Есть несколько способов приготовления греческой овощной запеканки мусака. В данном обзоре мы делимся рецептом запеканки с мясом в соусе «бешамель».
Ингредиенты
Для мяса
Свиной фарш: 1 кг.
Баклажаны: 1 кг.
Кабачки: 1 кг.
Картошка: 1 кг.
Лук: 300 грамм
Консервированные томаты: 800 грамм
Томатная паста: 140 грамм
Яичные желтки: 2 штуки
Сыр кефалотири: 80 грамм
Овощной бульон: 350 мл.
Оливковое масло: 130 мл.
Панировочные сухари: 2-3 чайных ложки
Корица: 2 палочки
Перец душистый: 15 горошин
Соль: 2 чайные ложки
Тмин: 1 чайная ложка
Бадьян: 2 шт.
Мёд: 0,5 чайной ложки
Лимон: 1 шт.
Для соуса
Свежее молоко: 1200 мл.
Сливочное масло: 200 грамм
Сыр кефалотири: 100 грамм
Мука: 150 грамм
Яичные желтки: 2 штуки
Соль: 1 чайная ложка
Тёртый мускатный орех: 1 чайная ложка
Перец молотый: 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Баклажаны, картошку и кабачки необходимо нарезать кружочками, а картошку — ещё и слегка поджарить на сковородке. Чтобы баклажаны не почернели и не дали горечь, их лучше положить в ёмкость с водой и лимонным соком. Затем баклажаны и кабачки также нужно обжарить.
Для приготовления фарша нужно нарезать и обжарить лук в глубокой кастрюле на оливковом масле, добавить чеснок и фарш, перемешать и добавить овощной бульон, томатную пасту и томаты. Затем добавить специи (одну палочку корицы нужно пока оставить) и половину чайной ложки мёда и оставить всё тушиться на медленном огне примерно на 30-40 минут.
После этого в фарш можно добавить вторую палочку корицы, панировочные сухари, тёртый сыр и яичные желтки. Ингредиенты нужно добавлять по очереди, после каждого хорошо перемешивая получившуюся смесь.
Взять глубокое блюдо для запекания и начать выкладывать слои: сначала картошку, затем — первый слой фарша. Третий слой — кабачки, после них — ещё один слой фарша. Последним слоем выложить баклажаны. Осталось лишь залить всё соусом «бешамель» и поставить запекаться в духовку на полчаса при температуре 180-200 градусов.
Для приготовления соуса необходимо растопить сливочное масло в кастрюльке на среднем огне, затем добавить муку и тщательно перемешать. Помешивая, постепенно вливать в кастрюльку молоко, а как только соус начнёт закипать — снять его с огня и добавить все специи и яичные белки.
На стол мусаку подают охлаждённой.
